PAELLA AUX LÉGUMES POUR LA RESTAURATION COLLECTIVE
Portions : 10 (Environ 302 g par portion)
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 50 min
Allergènes :
Aucun allergène majeur identifié parmi les ingrédients listés ;
vérifier les étiquettes des ingrédients conditionnés avant le service.
La paella est originaire de Valence, en Espagne, où le riz est traditionnellement cuit dans une poêle large et peu profonde, permettant aux grains d’absorber un liquide de cuisson assaisonné tout en développant des saveurs concentrées. Cette version végétale adapte cette méthode à la restauration collective, avec une cuisson en bac gastronorme. Dans cette recette, le Bouillon Clair Concentré EAT THE TRUTH est mélangé à de l’eau chaude, puis ajouté au riz et aux légumes rôtis pour déglacer le bac et favoriser une cuisson par absorption, similaire au braisage. EAT THE TRUTH apporte profondeur et complexité au plat sans recourir aux protéines animales, tout en renforçant les saveurs umami des légumes, des tomates, des champignons, des artichauts, des haricots et du safran.
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Bouillon Clair Concentré EAT THE TRUTH | 60 g |
| Huile d’olive | 160 g |
| Riz Bomba | 400 g |
| Brocoli surgelé | 150 g |
| Chou-fleur surgelé | 150 g |
| Champignons surgelés | 150 g |
| Petits pois surgelés | 100 g |
| Haricots blancs en conserve | 100 g |
| Artichauts en conserve | 300 g |
| Concentré de tomate | 40 g |
| Ail écrasé surgelé | 10 g |
| Safran | 0.2 g |
| Eau | 1400 g |
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C. Préparer un bac gastronorme de taille standard. Égoutter les haricots blancs et les artichauts en conserve. Couper le chou-fleur, les champignons, le brocoli et les artichauts en morceaux de taille uniforme, si nécessaire, pour assurer une cuisson homogène.
- Mélanger l’eau et le Bouillon Clair Concentré EAT THE TRUTH dans une casserole. Porter à léger frémissement et maintenir au chaud.
- Ajouter l’huile d’olive, le riz Bomba, le brocoli, le chou-fleur, les champignons, les petits pois, les haricots blancs, les artichauts, le concentré de tomate, l’ail écrasé et le safran dans le bac gastronorme. Bien mélanger afin d’enrober uniformément le riz et les légumes.
- Placer le bac sans couvercle dans le four préchauffé et faire rôtir à 200 °C pendant 15 minutes.
- Verser délicatement et uniformément le mélange de bouillon frémissant sur le riz et les légumes rôtis. Mélanger une seule fois en raclant le fond du bac pour décoller les sucs de cuisson et répartir le riz de manière homogène.
- Remettre le bac sans couvercle au four et poursuivre la cuisson à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- Sortir le bac du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Égrainer ou détacher délicatement le riz uniquement si nécessaire, afin de préserver sa texture.
Notes
Maintenir le mélange de bouillon bien chaud avant de l’ajouter dans le bac afin d’éviter toute baisse de température et de ne pas interrompre la cuisson du riz.
