MAYONNAISEÀ L'UMAMI
10 portions (Env. 57 g par portion) / Allergènes : Œuf, Moutarde
Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 10 minutes
La mayonnaise est une sauce émulsionnée, largement utilisée comme base pour les assaisonnements, les sandwichs et les sauces composées. Dans cette recette, le SHO – Umami Booster est utilisé pour l’émulsion, apportant une profondeur savoureuse qui renforce la richesse naturelle du jaune d’œuf. Il intensifie la complexité umami tout en équilibrant la perception du gras, créant ainsi une mayonnaise plus lisse et plus savoureuse.
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| SHO - Umami Booster | 25 gr |
| Eau | 50 gr |
| Jaune d'œuf | 35 gr |
| Vinaigre blanc | 5 gr |
| Moutarde de Dijon fine | 5 gr |
| Huile neutre | 450 gr |
Instructions
- Dans un cul-de-poule, ajouter le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre blanc, l'eau et le SHO - Umami Booster.
- Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il devienne lisse et légèrement épaissi.
- Tout en fouettant continuellement, verser l'huile neutre en un mince filet pour commencer à former l'émulsion.
- Continuer d'incorporer l'huile progressivement en fouettant jusqu'à ce que la mayonnaise devienne ferme, lisse et stable.
Notes
- Utiliser une huile neutre telle que l’huile de tournesol, de pépins de raisin ou de colza afin de préserver l’équilibre des saveurs.
- Cette mayonnaise à l’umami peut servir de base pour un aïoli, des mayonnaises aromatisées ou des garnitures pour sandwichs.
