Glazed eggplant burger made with roasted eggplant, smoked raclette, and SHO Concentrated Brown Stock.
Fond brun Recette
EATTT 2026/08/05

Aubergine glacéeBurger

1 portion / Allergènes : Gluten, Lait

Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Les burgers d’aubergine sont une déclinaison moderne et végétale du burger classique. Dans cette recette, le SHO est utilisé pour le glaçage et l’intensité des saveurs. Le SHO – Fond brun concentré apporte des notes profondes de torréfaction, riches en réactions de Maillard et de viande, donnant à l’aubergine un caractère savoureux plus riche. La valeur ajoutée unique du SHO dans cette recette est d’apporter un profil aromatique profond, carné et marqué par les réactions de Maillard.

Ingredients Quantity
SHO - Fond brun concentré 10 gr
Aubergine ronde 350 gr
Pain à burger 90 gr
Tomate ancienne 120 gr
Laitue romaine 100 gr
Raclette fumée 20 gr
Cornichons 15 gr

Instructions

  1. Coupez la tomate ancienne et les cornichons en tranches. Préparez la laitue romaine.
  2. Coupez l'aubergine en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
  3. Cuisez les tranches d'aubergine à la vapeur pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. Badigeonnez l'aubergine de SHO - Fond brun concentré avant de la rôtir.
  5. Faites rôtir à 180°C pendant environ 6 minutes jusqu'à caramélisation.
  6. Recouvrez de fromage à raclette fumée et remettez au four pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  7. Coupez en deux et meulez/toastez le pain à burger.
  8. Assemblez le burger avec la salade, l'aubergine glacée, la tomate, les cornichons et servez immédiatement.

Notes

  • Passez sous un grill chaud pour une caramélisation supplémentaire.

  • Salez légèrement l’aubergine avant la cuisson à la vapeur pour en améliorer la texture.

  • Servez avec des frites ou une salade fraîche.