BURGER HYBRIDE 60/40
Portions : 10 (environ 180 g par steak haché)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Allergènes :
Aucun allergène déclaré. Vérifier l'étiquette de la Base Culinaire pour les informations relatives aux allergènes et aux risques de contamination croisée avant de servir.
Les burgers hybrides associent du bœuf et des légumes pour réduire la proportion de viande tout en conservant le goût et la texture d’un steak haché classique. Dans cette préparation 60/40, la viande de bœuf hachée est mélangée à une duxelles de champignons cuite. Les champignons sont revenus jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée, ce qui concentre leurs saveurs. La Base Culinaire Brune Concentrée EAT THE TRUTH est utilisée comme exhausteur de goût : elle renforce les notes grillées, mijotées et umami pour obtenir un burger savoureux et généreux, avec moins de viande.
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Base Culinaire Brune Concentrée EAT THE TRUTH | 75 g |
| Viande de bœuf hachée pour burgers | 1080 g |
| Duxelles de champignons cuite | 720 g |
Instructions
- Couper les champignons de Paris en petits dés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient entièrement rendu leur eau.
- Une fois cuits, les réserver et les laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger à la main la viande de bœuf hachée (1 080 g), la duxelles de champignons cuite (720 g) et la Base Culinaire Brune Concentrée EAT THE TRUTH (75 g).
- Diviser le mélange en 10 portions égales, façonner chaque portion en steak haché à l’aide d’un cercle à burger, puis cuire sur une plancha.
Notes
• Faire cuire les champignons jusqu’à évaporation de leur excès d’eau avant de les mélanger à la viande de bœuf.
• Laisser refroidir la duxelles de champignons avant de l’incorporer à la viande de bœuf hachée.
