FOIE GRAS"VÉGÉTAL"
4 Portions / Temps total: 3 heures
Le SHO – Fond Brun Concentré apporte les notes rôties, confites et profondes attendues dans une recette inspirée du foie gras.
Il équilibre la richesse de la noix de cajou et du cognac, en donnant plus de complexité et de longueur à la préparation.
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| SHO - Fond Brun | 50 gr |
| Eau | 50 gr |
| Cognac | 40 gr |
| Noix de cajou | 300 gr |
| Concentré de tomate | 28 gr |
| Poivre noir moulu | 1 gr |
| Graines de coriandre en poudre | 1 gr |
| Vinaigre de cidre | 30 gr |
| Agar-agar | 9 gr |
| Huile neutre | 180 gr |
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans le bol de mixage du Thermomix, sans l'huile. Bien mixer.
- Une fois la préparation lisse, incorporer l'agar-agar et monter en température (95 °C). Laisser cuire l'agar-agar pendant environ 2 à 3 minutes à 95 °C.
- Ajouter l'huile neutre au fur et à mesure en émulsifiant.
- Dresser dans les bocaux et mettre au réfrigérateur. Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
