MÉLANGE DE FRUITS À COQUE CARAMÉLISÉS
Portions : 10 (environ 124 g par portion ; rendement total de 1,24 kg)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min
Allergènes :
Fruits à coque (selon le mélange utilisé). Le vinaigre de Xérès peut contenir des sulfites.
Les fruits à coque caramélisés sont un grand classique des en-cas sucrés-salés, appréciés pour leur texture croquante et leurs arômes grillés. Dans cette recette, la Base Culinaire Claire Concentrée EAT THE TRUTH est incorporée à un mélange de sucre de canne, de vinaigre de Xérès, d’eau et d’huile neutre avant la torréfaction des fruits à coque. La Base Culinaire renforce leurs saveurs naturellement salées et apporte une dimension umami qui équilibre la douceur du caramel. Le résultat est une préparation polyvalente, idéale en garniture ou comme base pour un praliné salé aux notes umami.
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Base Culinaire Claire Concentrée EAT THE TRUTH | 50 g |
| Mélange de fruits à coque (au choix) | 1000 g |
| Sucre de canne | 100 g |
| Eau | 70 g |
| Vinaigre de Xérès | 20 g |
| Huile neutre | 20 g |
Instructions
- Placer tous les fruits à coque dans un saladier.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre de canne avec la Base Culinaire Claire Concentrée EAT THE TRUTH, l’eau, le vinaigre de Xérès et l’huile neutre.
- Verser le mélange fondu sur les fruits à coque et remuer pour les enrober uniformément.
- Répartir les fruits à coque enrobés sur une plaque de cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.
- Mélanger les fruits à coque encore chauds, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Laisser refroidir complètement les fruits à coque caramélisés.
- Concasser légèrement les fruits à coque refroidis pour les séparer.
- Facultatif : Les mélanger à d’autres fruits séchés ou les mixer pour obtenir un praliné de fruits à coque riche en umami.
Notes
• Adapter le mélange de fruits à coque selon vos préférences.
• Surveiller attentivement la cuisson pour éviter que les fruits à coque ne brûlent.
• Veiller à ce qu’ils soient complètement refroidis avant de les concasser.
• Les fruits à coque caramélisés peuvent être dégustés tels quels, mélangés à des fruits séchés ou transformés en praliné.
