RIS DE VEAU À LASAUCE AU CITRON
10 portions (Env. 150g par portion) / Allergènes : Aucun
Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Les ris d’agneau à la sauce au citron sont un plat raffiné qui équilibre la richesse des ris d’agneau avec la fraîcheur du citron. Dans cette version, le SHO – Fond clair concentré apporte une profondeur savoureuse, liant les ris d’agneau caramélisés à la sauce légère aux agrumes. Le résultat est une assiette harmonieuse où l’umami et l’acidité s’équilibrent magnifiquement.
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Ris d'agneau | 1500 gr |
| SHO - Fond clair concentré | 225 gr |
| Jus de citron | 150 gr |
| Huile d'olive extra vierge | 450 gr |
| Beurre doux | 225 gr |
| Huile neutre | 60 gr |
Instructions
- Blanchir les ris d'agneau : Portez à ébullition une casserole d'eau avec le SHO - Fond clair concentré (utilisez environ 1 portion de SHO pour 20 portions d'eau).
- Pochez délicatement les ris d'agneau pendant 5 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Retirez soigneusement la membrane extérieure des ris d'agneau.
- Préparer la sauce au citron : Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive et le SHO - Fond clair concentré (environ un tiers de la quantité totale de SHO). Émulsionnez au mixeur et réservez.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre à feu moyen-vif. Ajoutez les ris d'agneau et faites-les caraméliser sur une face.
- Ajoutez le beurre et arrosez tout en saisissant les ris d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
- Retirez de la poêle, dressez immédiatement sur assiette et arrosez de sauce au citron et SHO juste avant de servir.
Notes
- Veillez à bien peler les ris d’agneau pour obtenir la meilleure texture possible.
- Pour une sauce plus riche, incorporez une petite noix de beurre au fouet avant de servir.
- Servez avec un peu de persil haché.
