SAUCE AUPOIVRE
10 portions (Env. 30 g par portion) / Allergènes : Lait
Temps de préparation : 5 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 15 minutes
La sauce au poivre est un grand classique riche et crémeux, très apprécié pour accompagner les viandes grillées. Dans cette recette, le SHO – Demi Glace est utilisé comme exhausteur de goût pour créer une base carnée plus profonde et complexe avec de fortes notes de Maillard. L’association de crème entière et de poivre torréfié permet d’obtenir une sauce puissante et équilibrée.
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| SHO - Demi-Glace | 35 gr |
| Poivre noir | 4 gr |
| Huile d'olive | 35 gr |
| Eau | 70 gr |
| Crème entière | 215 gr |
| Fécule de maïs | 7 gr |
Instructions
- Dans un petit cul-de-poule, diluer le SHO - Demi Glace avec la moitié de l'eau (environ 33 g). Dans un autre récipient, hydrater la fécule de maïs avec le reste de l'eau.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poivre noir moulu et le torréfier pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il exhale ses arômes.
- Ajouter le SHO - Demi Glace dilué dans la casserole et bien mélanger pour l'incorporer.
- Verser la crème entière et porter la sauce à léger frémissement.
- Ajouter la fécule de maïs hydratée et cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Servir chaud.
Notes
- Pour un profil plus relevé, augmenter la quantité de poivre noir ou ajouter des grains de poivre vert concassés.
- Remplacer la crème par une alternative végétale pour une version sans produits laitiers.
- Cette sauce s’accorde parfaitement avec une pièce de bœuf grillée, du poulet ou des légumes rôtis.
