SAUCE AU VINROUGE
10 portions (Env. 66 g par portion) / Allergènes : Lait, Sulfites
Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 55 minutes
La sauce Bordelaise est une sauce française classique au vin rouge, traditionnellement servie avec du bœuf et originaire de la région de Bordeaux. Dans cette recette, le SHO – Fond brun concentré est utilisé comme exhausteur de goût, renforçant la profondeur umami de la sauce tout en réduisant le temps de réduction traditionnel. La valeur ajoutée unique (UVP) du SHO dans cette préparation réside dans sa capacité à offrir la profondeur, la consistance et la richesse d’une cuisson longue, sans avoir besoin d’un mijotage prolongé.
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| SHO - Fond brun concentré | 40 gr |
| Échalotes hachées | 250 gr |
| Feuille de laurier | 0.1 gr |
| Feuilles de thym | 1 gr |
| Grains de poivre | 2 gr |
| Vin rouge de Bordeaux | 1000 gr |
| Graisse de canard | 50 gr |
| Beurre | 150 gr |
| Fécule de maïs | 6 gr |
| Eau | 16 gr |
Instructions
- Hachez finement les échalotes. Ajoutez-les dans une casserole avec la graisse de canard, la feuille de laurier, le thym et les grains de poivre.
- Faites cuire doucement à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes deviennent tendres et translucides, sans les faire coloration.
- Déglacez la casserole avec le vin rouge de Bordeaux en grattant le fond pour décoller tous les sucs caramélisés.
- Faites réduire le vin de moitié à feu régulier pour concentrer les arômes.
- Filtrez la réduction au chinois fin et reversez le liquide dans la casserole.
- Incorporez progressivement le beurre froid coupé en dés au fouet pour émulsionner la sauce.
- Terminez en intégrant le SHO - Fond brun concentré et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Notes
- Montez le beurre hors du feu pour maintenir une émulsion stable.
- Servez avec du bœuf grillé, du canard ou des légumes racines rôtis.
- La sauce peut être maintenue au chaud à feu très doux, mais ne doit plus bouillir après l’émulsification.
