Saucetomate
10 portions (Env. 100g par portion) / Allergènes : Gluten
Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes
La sauce tomate est une préparation de base dans de nombreuses cuisines, en particulier dans la cuisine italienne, où elle sert de base polyvalente pour les pâtes, les viandes et les légumes. Cette version intègre le SHO – Fond clair concentré pour renforcer la profondeur et la complexité, créant le profil aromatique d’une cuisson longue en une fraction du temps. Le résultat est une sauce riche avec des nuances de douceur, d’acidité et d’umami.
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| SHO - Fond clair concentré | 35 gr |
| Pulpe de tomate Mutti | 700 gr |
| Carotte | 35 gr |
| Oignon blanc | 30 gr |
| Thym séché | 0.15 gr |
| Feuille de laurier | 0.15 gr |
| Eau | 275 gr |
| Ail | 0.30 gr |
| Sel | 3 gr |
| Sucre | 5.5 gr |
| Poivre noir | 0.6 gr |
| Huile d'olive | 27 gr |
| Farine de blé | 30 gr |
Instructions
- Mixer la pulpe de tomate jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
- Laver et éplucher les carottes.
- Hacher les carottes et l'oignon blanc.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les carottes et les oignons.
- Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter la farine et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit torréfiée.
- Éteindre le feu et ajouter tous les ingrédients restants, y compris le SHO - Fond clair concentré.
- Couvrir la casserole et la placer au four à 170°C pendant 1 heure.
- Une fois le temps écoulé, retirer du four et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Notes
- Passer la sauce au chinois fin après l’avoir mixée pour obtenir une texture encore plus lisse.
- Ajuster l’assaisonnement à la fin pour équilibrer la douceur et l’acidité.
- Utiliser comme base pour des plats de pâtes, des braisés ou comme ingrédient dans des recettes à couches comme les lasagnes.
