SOUPE À L'OIGNONFAÇON BISTRO
10 portions (Env. 66 g par portion) / Allergènes : Lait, Sulfites
Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 55 minutes
La soupe à l’oignon française est un grand classique des bistrots, préparée avec des oignons profondément caramélisés, du pain et du fromage fondu. Dans cette recette, le fond brun concentré SHO est d’abord utilisé pour assaisonner les oignons, puis dilué pour dégivrer et déglacer les sucs caramélisés au fond de la casserole. Cette technique permet de capturer les sucs dorés tout en renforçant la richesse aromatique de la soupe. Le fond SHO apporte la saveur caractéristique d’un bouillon mijoté longuement, qui complète parfaitement la douceur des oignons et permet d’obtenir un résultat riche et savoureux, digne d’un véritable bistro, tout en simplifiant la base de bouillon.
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Fond brun concentré SHO | 150 g |
| Oignons, coupés en fine julienne | 3000 g |
| Huile d'olive | 240 gr |
| Eau | 1500 gr |
| Baguette de la veille | 1 unit |
| Comté râpé | 300 gr |
Instructions
- Émincez les oignons en une julienne fine et régulière.
- Mélangez la julienne d'oignons avec le fond brun concentré SHO pour bien répartir l'assaisonnement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse large à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons assaisonnés et faites-les caraméliser en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur brun foncé et réduisent d'environ deux tiers (jusqu'à atteindre un tiers de leur volume initial).
- Vers la fin de la caramélisation, utilisez une petite quantité d'eau pour diluer les sucs riches en fond SHO accrochés au fond de la poêle, puis déglacez en grattant bien le fond pour réincorporer les sucs caramélisés aux oignons.
- Répartissez 100 g d'oignons caramélisés dans 10 bols allant au four et versez 150 g d'eau dans chaque bol. Mélangez délicatement.
- Coupez la baguette de la veille en tranches fines et disposez suffisamment de tranches sur chaque bol pour en recouvrir toute la surface.
- Répartissez uniformément 30 g de Comté râpé sur chaque portion.
- Enfournez à 225 °C jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et le pain bien doré et gratiné. Servez immédiatement.
Notes
Utilisez un récipient large pour favoriser l’évaporation et obtenir une belle caramélisation plutôt que de cuire les oignons à la vapeur.
Contrôlez bien la chaleur à mesure que les oignons colorent ; un mélange fréquent permet de développer une couleur ambrée profonde sans brûler les sucres.
La baguette de la veille est préférable car sa mie plus sèche tient mieux sous la couche de fromage fondu.
Pour le service, utilisez des bols passant au four capables de résister à la température de gratinage de 225 °C
