SAUCE AU POIVREET ASPERGES
4 Portions / Temps total: 1 heure
Le SHO – Fond Brun Concentré apporte à la sauce une profondeur rôtie et une structure proche d’un jus réduit.
Il renforce le poivre et le Porto, tout en donnant du relief aux asperges sans alourdir l’assiette.
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| SHO - Fond Brun | 20 gr |
| Eau | 50 gr |
| Asperges blanches grosses | 1 botte |
| Poivre noir concassé | 4 gr |
| Ail haché | 10 gr |
| Échalote ciselée | 50 gr |
| Vin de Porto | 80 gr |
| Beurre doux | 50 gr |
| Laurier | 1 feuille |
| Crème épaisse | 160 gr |
Instructions
- Éplucher les asperges blanches.
- Étaler les asperges dans un bac perforé et les cuire au four vapeur pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Dans une casserole, faire suer les échalotes ciselées dans du beurre avec le poivre noir concassé.
- Une fois les arômes bien développés et les échalotes suées, ajouter l'ail et le laurier. Laisser suer pendant 3 à 4 minutes et déglacer avec le vin de Porto.
- Laisser réduire à glace, puis ajouter la crème épaisse et le SHO – Fond Brun Concentré dilué dans l'eau. Réduire la préparation selon la texture souhaitée ; si besoin, lier avec de la fécule de pomme de terre ou de maïs.
- Reduce the sauce to the desired consistency and finish with orange zest before serving with the asparagus.
