SAUCE BORDELAISEET COURGETTES
4 portions / Temps total: 1 heure
Le SHO – Fond Brun Concentré permet de construire une sauce bordelaise végétale avec du corps, de la brillance et de la longueur.
Il apporte les notes mijotées et rôties qui remplacent naturellement la base carnée d’une sauce classique.
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Vin rouge de Cahors | 600 gr |
| Échalote ciselée | 504 gr |
| Oignons rouges botte | 4 pc |
| Huile d'olive | 50 gr |
| Tofu | 50 gr |
| Eau | 150 gr |
| SHO - Fond Brun | 15 gr |
| Courgettes violon | 4 pc |
| Courgettes jaunes | 4 pc |
Instructions
- Éplucher les oignons rouges botte. Couper les courgettes en deux dans la longueur.
- Ciseler les échalotes et les oignons rouges botte.
- Cuire les courgettes au four vapeur dans un bac perforé pendant environ 5 minutes. À la sortie du four, colorer la face de découpe dans une poêle.
- Dans une casserole, faire suer les échalotes et les oignons rouges dans de l'huile d'olive. Déglacer au vin rouge et faire réduire jusqu'à environ 150 gr. Ajouter le SHO – Fond Brun Concentré et l'eau. Lier avec 3 gr de fécule de pomme de terre. Porter à frémissement ; une fois la sauce épaissie à votre goût, ajouter le tofu coupé en brunoise (comme la moelle dans une sauce classique).
- Dresser les courgettes dans une assiette et les napper de sauce en les glaçant.
