TATIND'ARTICHAUT
4 Portions / Temps total: 3 heures
Le SHO – Fond Brun Concentré apporte une touche rôtie et salée au caramel, qui équilibre le sucre et le vinaigre.
Il donne aux artichauts une dimension plus cuisinée, presque confite, et renforce le caractère gourmand de la tatin.
| Ingredients | Quantity |
|---|---|
| Sucre cassonade | 100 gr |
| Eau | 25 gr |
| Vinaigre de cidre | 20 gr |
| Beurre doux | 30 gr |
| SHO - Fond Brun | 20 gr |
| Artichauts marinés | 400 gr |
| 28 cm de Pâte feuilletée | 1 pc |
Instructions
- Égoutter les artichauts marinés. Couper les artichauts en deux dans la longueur. Dans un sautoir, mélanger le sucre cassonade avec l'eau. Chauffer doucement et faire caraméliser.
- Une fois la coloration brun doré obtenue, enlever du feu et incorporer doucement le vinaigre de cidre, le beurre doux et le SHO – Fond Brun Concentré.
- Préparer un sautoir d'environ 28 cm avec un fond de papier sulfurisé.
- Verser le caramel au fond du sautoir et disposer par-dessus les moitiés d'artichauts, avec la face de découpe vers le fond. Placer le rond de pâte feuilletée par-dessus et piquer la pâte. Envelopper le tout et enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à jolie coloration de la pâte.
- Une fois cuite, enlever du four, laisser reposer pendant 4 à 5 minutes et retourner sur une assiette de présentation.
